1　食料生産と栄養
　1-1　生産条件と栄養
　　1-1-1　農産物食料
　　1-1-2　動物性食料

2　食品加工と栄養
　2-1　はじめに
　　2-1-1　食品加工の意義・目的
　　2-1-2　食品加工法
　　2-1-3　加工食品の分類
　　2-1-4　加工と栄養成分
　2-2　穀類
　　2-2-1　こめ
　　2-2-2　こむぎ
　　2-2-3　とうもろこし
　　2-2-4　そば
　　2-2-5　おおむぎ
　　2-2-6　ライむぎ
　　2-2-7　えんぱく
　　2-2-8　その他の穀類
　2-3　いもおよびでん粉類
　　2-3-1　じゃがいも
　　2-3-2　さつまいも
　　2-3-3　やまいも
　　2-3-4　こんにゃくいも
　　2-3-5　でん粉
　2-4　砂糖および甘味類
　　2-4-1　砂糖
　　2-4-2　でんぷん由来の甘味料
　　2-4-3　砂糖由来の甘味料
　　2-4-4　乳糖由来のオリゴ糖
　　2-4-5　その他のオリゴ糖
　　2-4-6　糖アルコール
　　2-4-7　非糖質系甘味料
　2-5　豆類
　　2-5-1　だいずの加工
　　2-5-2　あずきの加工
　2-6　野菜類
　　2-6-1　漬物
　　2-6-2　トマトの加工品
　2-7　果実類
　　2-7-1　ジャム類
　　2-7-2　果実飲料
　　2-7-3　砂糖漬果実
　　2-7-4　果実缶詰
　　2-7-5　乾燥果実
　　2-7-6　冷凍果実
　2-8　きのこ類
　　2-8-1　しいたけ
　　2-8-2　えのきだけ
　　2-8-3　その他の加工
　2-9　藻類
　　2-9-1　こんぶ
　　2-9-2　わかめ
　　2-9-3　のり
　　2-9-4　てんぐさ
　　2-9-5　その他の藻類
　2-10　魚介類
　　2-10-1　冷蔵および冷凍
　　2-10-2　魚肉練り製品
　　2-10-3　佃煮
　　2-10-4　乾燥品（素干し品,塩干し品,煮干し品,節類,燻製品）
　　2-10-5　塩蔵品
　　2-10-6　その他の加工品
　2-11　肉類
　　2-11-1　筋肉の死後硬直と熟成
　　2-11-2　食肉製品の加工
　　2-11-3　ハム類
　　2-11-4　ベーコン
　　2-11-5　ソーセージ
　　2-11-6　缶詰食肉製品
　　2-11-7　乾燥肉
　2-12　卵類
　　2-12-1　卵の一次加工
　　2-12-2　卵の二次加工
　　2-12-3　卵類の品質判定
　　2-12-4　卵の新鮮保持の方法
　2-13　乳類
　　2-13-1　飲用牛乳および乳飲料
　　2-13-2　乳加工品
　2-14　油脂類
　　2-14-1　食用油
　　2-14-2　植物油
　　2-14-3　動物油
　　2-14-4　加工油脂
　2-15　菓子類
　　2-15-1　和菓子
　　2-15-2　洋菓子
　　2-15-3　中国菓子
　2-16　し好飲料類
　　2-16-1　し好飲料
　　2-16-2　アルコール飲料
　2-17　調味料および香辛料類
　　2-17-1　塩味料
　　2-17-2　甘味料
　　2-17-3　酸味料
　　2-17-4　香辛料
　　2-17-5　うま味調味料と風味調味料
　　2-17-6　その他の調味料

3　食品流通・保存と栄養
　3-1　食品流通の現状
　3-2　流通環境と栄養成分変化
　　3-2-1　水分
　　3-2-2　温度
　　3-2-3　光
　　3-2-4　脱酸素
　3-3　食品の流通・保持技術
　3-4　食品保存（貯蔵法）・加工食品
　　3-4-1　食品加工
　　3-4-2　低温による保存
　　3-4-3　乾燥
　　3-4-4　殺菌・滅菌による方法
　　3-4-5　加熱殺菌法
　　3-4-6　塩蔵
　　3-4-7　糖蔵
　　3-4-8　pHの調節による保存
　　3-4-9　燻煙による方法
　　3-4-10　CA貯蔵
　　3-4-11　酸素除去法による方法
　　3-4-12　遮光による方法
　　3-4-13　添加物による方法

4　食品の包装
　4-1　包装の種類
　　4-1-1　個装
　　4-1-2　内装
　　4-1-3　外装
　4-2　包装・容器の条件
　4-3　包装・容器の材料
　　4-3-1　紙
　　4-3-2　セロファン
　　4-3-3　金属
　　4-3-4　ガラス
　　4-3-5　プラスチック

5　食品の規格
　5-1　規格
　　5-1-1　農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律
　　5-1-2　食品衛生法
　5-2　表示
　　5-2-1　食品表示に関わる法律
　　5-2-2　食品表示の問題点

6　食事設計と栄養
　6-1　食事設計の基本知識
　6-2　調理器具
　　6-2-1　非加熱用調理器具
　　6-2-2　産業革命以降の変遷
　6-3　調理操作と栄養
　　6-3-1　調理操作とは
　　6-3-2　未加熱調理操作と栄養
　　6-3-3　加熱調理操作と栄養
　6-4　食品成分表の理解
　　6-4-1　食品成分表の目的
　　6-4-2　成分表における食品の扱い
　　6-4-3　収載食品の食品群分類と配列
　　6-4-4　五訂日本食品標準成分表の成分値の補完と見直し
　　6-4-5　収載食品
　6-5　献立作成と栄養
　　6-5-1　献立の作成条件
　　6-5-2　献立と栄養
　　6-5-3　調理のコーディネイト
　　6-5-4　供食・食環境・食に対する心構え