Ⅰ 食品の機能性
　機能性食品
　背景
　　コラム　「機能」とは

Ⅱ 各種疾患と食品の機能性
　高血圧
　　コラム　高血圧とは / 食塩摂取量 / ケール中毒性
　アレルギーと免疫
　　コラム　口腔アレルギー性症候群 / ソバ（蕎麦）
　　　　　　ゴキブリとアレルギー
　悪性新生物（がん）
　　コラム　ヤマイモ類 / 植物性食品による腫瘍壊死因子の誘導
　　　　　　がんの食事療法 / 東洋の神秘“みそ”
　　　　　　β-カロテン / 身の回りの発がん物質
　血栓症
　　コラム　脳卒中 / 過ぎたるは及ばざるが如し / 血のめぐり
　　　　　　コーヒーか紅茶か / ナットウキナーゼの単位 / 民間療法
　　　　　　血栓予防に桜餅 / 禁酒の繰り返し / 痔の対策
　肝疾患
　　コラム　胆石の予防 / 熊の肝 / 肝臓にカンゾウ / 強肝食シジミエキス
　糖尿病
　　コラム　コーヒー / 画期的な治療法「マゴットセラピー」
　　　　　　食物の種類と血糖指数（グリセミック・インデックス）
　痛風
　　コラム　帝王病 / トリやヘビのオシッコ
　骨粗鬆症
　　コラム　高齢化社会と骨粗鬆症
　食欲，肥満
　　コラム　トウガラシとピーマン
　疲労
　　コラム　疲労の評価法
　認知症，記憶学習能低下予防
　　コラム　EPAは魚ばかりではない / DHA / 脳に効く食べ物
　エイズ（AIDS），そのほか

Ⅲ 食品の機能性と機能性素材
　機能性素材
　　1　機能性糖質
　　2　食物繊維
　　　コラム　食物繊維測定法
　　3　ポリアミン類
　　　コラム　短鎖脂肪酸の生理作用
　　4　チキン，キトサン
　　5　クロレラ
　　6　乳酸菌
　　7　杜仲（茶）
　　8　ドクダミ
　　9　紅麹
　　　コラム　柑橘系の香り
　　10　培養ニンジン
　　11　ハトムギ
　　12　ニンニク
　　13　ホワートルベリーエキス
　　14　CPP（カゼインホスホペプチド，カルシウムホスホペプチド）
　　　コラム　オリゴ糖の市場調査
　　15　EPA（エイコサペンタエン酸）
　　16　DHA（ドコサヘキサエン酸）
　　17　抗酸化物質
　　　コラム　DHAの過剰摂取には注意 / 抗酸化物質 / サシミのツマ
　　18　香り
　　　コラム　香気成分ピラジン
　世界の伝統食品，生薬
　　1　伝統的発酵食品
　　　コラム　発酵と腐敗 / 世界の薬味“ショウガ”
　　2　漢方・生薬
　　　コラム　薬膳メニューの例
　　3　アーユルヴェーダ
　　4　ジャムウ
　生理機能成分の測定法

Ⅳ 今後の課題および法律面
　機能性食品の技術的基盤
　特定保健用食品開発の背景
　　コラム　米国での機能性食品の挫折
　我が国初の「特定保健用食品」
　機能性食品制度
　　コラム　栄養改善法第12条第1項
　特定保健用食品
　許可基準と必要期間
　標示事項

コラム
　小豆 / シソ（紫蘇）/ ワサビ / サツマイモ / 苦くて食べられない卵 /
　貯古齢糖 / 胃腸薬に用いられている納豆菌 / 発芽する植物 / 柚 /
　コンニャクは砂おろし / トマト / ナス

事項索引
機能性食品索引