食安全の科学-食生活を脅かす化学物質の生体作用

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食安全の科学-食生活を脅かす化学物質の生体作用

978-4-7827-0596-4 C3077 ／2009年4月刊行

菅家祐輔・坂本義光編著
大妻女子大学　菅家祐輔・東京都健康安全研究センター　坂本義光編著前埼玉県立大学　入野　勤・東京栄養専門学校　岩間昌彦東京都健康安全研究センター　牛尾房雄・東京医療保健大学　碓井之雄星薬科大学　瀬山義幸・慶應義塾大学病院　等々力徹東京都老人総合研究所　福田　貢共著

B5・並製・180頁／定価 3,080円（本体2,800円）

食の安全を脅かす化学物質と生体の関わりについて，主に農学・薬学・生命科学向けにまとめたテキスト。食品中の化学物質の基本概念から，食物アレルギーや食中毒などの健康障害の発生機序，PCBやカドミウムなどによる健康障害，発がん作用などの知見などを紹介する。

Ⅰ　食品中の化学物質
　1　食物連鎖と生物濃縮
　2　薬物代謝
　3　食品中の化学物質と安全性

Ⅱ　急性毒性的作用
　4　食物アレルギー
　5　細菌毒性
　6　動物性自然毒
　7　植物性自然毒

Ⅲ　慢性的一般毒性作用
　8　農薬
　9　抗生物質（畜水産食品中の残留）
　10　PCB（ポリ塩化ビフェニル）
　11　メチル水銀
　12　カドミウム

Ⅳ　慢性毒性的作用
　13　変異原性と発がん性
　14　食品と発がん
　15　マイコトキシン
　16　食品添加物
　17　ダイオキシン類
　18　活性酸素と過酸化脂質
　19　食品と放射能

Ⅴ　経世代的作用
　20　先天異常
　21　内分泌の撹乱

Ⅵ　新しい食品の安全性
　22　遺伝子組換え食品
　23　特定保健用食品
　24　牛海綿状脳症