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食べ物と健康Ⅰ 食品の分類と成分（第3版）

978-4-7827-0805-7 C3077 ／2021年3月刊行
荒川義人（札幌保健医療大学教授） [編著]
舩津保浩（酪農学園大学教授）
板垣康治（北海道文教大学教授）
松坂裕子（藤女子大学教授）
中河原俊治（藤女子大学教授）
西　隆司（天使大学教授）
岡本匡代（釧路短期大学准教授） [共著]
B5判・並製・2色刷・196頁／定価 2,750円（本体2,500円）
『食べ物と健康シリーズ』の第1弾。管理栄養士国家試験のガイドラインに沿い、食品の分類と成分・特性をわかりやすく解説。
第3版となる本書は、新たに日本食品標準成分表2020年版（八訂）に対応。
主な内容
  1. 人間と食品
    1. 食文化と食生活
    2. 食生活と健康
    3. 食料と環境問題
  2. 食品の分類と成分
    1. 食品の分類
    2. 植物性食品
    3. 動物性食品
    4. 油脂，甘味料，調味料，香辛料，嗜好飲料
    5. 微生物利用食品
  3. 食品成分表の理解
    1. 日本食品標準成分表の概要
    2. 構成と使用上の留意点
目次

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更新: 2024年11月23日
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