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食べ物と健康Ⅴ 食品衛生学（第3版）

978-4-7827-0806-4 C3077 ／2021年4月刊行
池田隆幸（秋田栄養短期大学・教授） [編著]
浅野行蔵（北海道大学・名誉教授）
池田順子（北海道教育大学）
工藤慶太（名寄市立大学・教授）
髙島郁夫（札幌保健医療大学・教授）
沼口晶子（名寄市立大学・准教授） [共著]
B5判・並製・2色刷・262頁／定価 2,750円（本体2,500円）
『食べ物と健康シリーズ』第5弾。管理栄養士国家試験のガイドラインに沿い、食品の衛生管理についてわかりやすく解説。広く考える力を養う。
第3版では、『食品表示法』や『食品衛生法』など最新の法規に対応。
主な内容
  1. 食品衛生と法規
  2. 食品の変質
  3. 食中毒
  4. 食品による感染症・寄生虫症
  5. 食品中の汚染物質
  6. 食品添加物
  7. 食品衛生管理
  8. 食品の表示
目次

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部数：

更新: 2024年9月5日
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