目指せ！香り博士

フレーバー・フレグランス協会

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目指せ！香り博士

978-4-7827-0843-9 C3043 ／ 2025年3月刊行

櫻井和俊・佐無田靖・日野原千恵子・藤森　嶺［共著］

A5版・ソフトカバー・フルカラー・160ページ／定価 2,200円（本体 2,000円）

香りの科学の入門書。目指せ！香り博士。

―― 主な内容 ――
● 植物の香り
● 食べ物の香り
● ヒト・動物のにおい
● 香りのかたち
● 香りの自由研究

目次（詳細）

［１章］　植物の香り
　１　私たちは香りに囲まれている
　２　植物はなぜ香るのか
　３　香りの正体は
　４　精油はどこにあるの
　５　香りが見える―ローズマリー
　６　香りを抽出する３つの方法
　７　身近な雑草にも香りがある
　８　身近な民間薬
　９　かわいそうな名前の花はくさかった
　10　スズランの香りのふしぎ
　11　香りの女王はバラ
　12　香りの王はジャスミン
　13　冬の香り―美少年の香り
　14　トトロの木
　15　クロモジ精油
　16　身近な良い香りの花木
　（コラム１）　学名は世界共通の名前

［２章］　食べ物の香り
　１　リンゴの香り
　２　ミカンとオレンジの香り
　３　イチゴ―みんなが好きな甘い香り
　４　高級なフルーツ―メロンの香り
　５　赤ブドウと白ブドウの香り
　６　モモの香り
　７　マンゴーの香り
　８　緑茶の香り
　９　紅茶の香り―今ブーム！
　10　ミルクの香り―練乳
　11　アイスクリームの香り―バニラ
　12　コーヒーの香り
　13　魅力的なコーラの香り
　14　ハッカとミント
　15　着香した食べ物―キャンデーとグミ
　16　カレーはスパイスとハーブの芸術品
　17　ステーキも香りに秘密が

［３章］　ヒト・動物のにおい
　１　フェロモン
　２　ムスクの香りって何ですか
　３　ヒトのにおい―体臭・加齢臭
　４　ヒトと微生物
　５　オシッコのにおい
　６　ウンコのにおい
　７　においと血圧
　８　病気とにおい
　９　発酵臭気はとにかくくさい
　（コラム２）　天然物の保護―ワシントン条約

［４章］　香りのかたち
　１　香りは空気の中に
　２　ちょっとでも香る
　３　香りはどこまで届くのだろう
　４　香りを感じるとはどういうこと
　５　香りの分子
　６　エタノールも香り分子の１つ
　７　エタノールが酸とくっつくといい香り
　８　良いにおいと悪いにおい
　９　香りの持続性
　10　香りの違いの原因
　11　香りの違いの原因はまだある
　12　香り分子の誕生
　13　香り分子をみる
　14　香り分子に名前を付ける
　15　天然香料とヒトがつくった香り（合成香料）
　（コラム３）　香りの専門家である調香師

香りの自由研究
　１　香りを探してみよう
　２　香りを抽出してみよう１（チンキ法）
　３　香りを抽出してみよう２（カブト釜式）