1　実験の基礎
　1-1　実験の注意
　1-2　ノートの記録方法，レポートの書き方
　1-3　事故の対応
　1-4　器具の名称および使用法
　1-5　単位
　1-6　試薬の調製法
　1-7　緩衝液
　1-8　天秤の使用法
　1-9　分光光度計
　1-10　遠心機
　1-11　クロマトグラフィーの原理

2　糖質の定性・定量法
　2-1　糖類の定性反応
　　（1）モーリッシュ反応
　　（2）フェーリング反応
　　（3）フェーリング反応実験例
　　（4）ヨウ素でんぷん反応
　2-2　糖質の定量反応
　　（1）フェノール-硫酸法
　　（2）フェノール-硫酸法実験例
　　（3）ソモギー・ネルソン法
　2-3　糖質の同定
　　（1）糖質のペーパークロマトグラフィー
　　（2）ペーパークロマトグラフィー実験例

3　脂質の定性・定量法
　3-1　脂質の定性反応
　　（1）グリセリンの反応
　　（2）不飽和脂肪酸の反応
　　（3）油脂のけん化
　　（4）レシチンの反応
　　（5）コレステロールの反応
　3-2　脂質の定量反応
　　（1）卵黄中のレシチンの分離および定量
　　（2）卵黄中のステロール類の分離および検出

4　たんぱく質・アミノ酸の定性・定量法
　4-1　たんぱく質・アミノ酸の定性反応
　　（1）たんぱく質の凝固・沈殿反応
　　（2）たんぱく質に共通な呈色反応
　　（3）アミノ酸に共通な呈色反応
　　（4）アミノ酸固有の反応
　4-2　たんぱく質の定量反応
　　（1）Lowry法
　　（2）色素結合法
　　（3）紫外吸光法
　4-3　アミノ酸の同定
　　（1）薄層クロマトグラフィーによる試験
　4-4　たんぱく質の電気泳動法
　　（1）ポリアクリルアミドの作製
　　（2）電気泳動の準備
　　（3）試料のローディングと電気泳動
　　（4）たんぱく質の染色とバックグラウンドの脱色

5　ミネラル（無機質）
　5-1　試料の調製
　　（1）乾式灰化法
　5-2　カルシウムの定量
　　（1）過マンガン酸カリウム滴定法
　5-3　リンの定量
　　（1）モリブデン青比色法
　5-4　鉄の定量
　　（1）オルトフェナントロリン比色法

6　ビタミン
　6-1　ビタミンAの定量
　6-2　ビタミンB₁の定量
　6-3　ビタミンCの定量

7　細胞分画法
　7-1　細胞分画法
　　（1）ラット肝臓ホモジネートの調製
　　（2）核の分離
　　（3）ミトコンドリアの分離
　　（4）リソソーム画分
　　（5）ミクロソーム画分と可溶性画分
　7-2　細胞画分の純度検定
　　（1）核のマーカー，DNAとRNA測定の試料調整
　　（2）ミトコンドリアのマーカー酵素，コハク酸脱水素酵素活性
　　（3）リソソームのマーカー酵素，酸性ホスファターゼ活性
　　（4）ミクロソームのマーカー酵素，NADPH-シトクロムc還元酵素活性
　　（5）可溶性画分のマーカー酵素，乳酸脱水素酵素活性
　　（6）たんぱく質の濃度測定

8　酵素
　8-1　酵素反応を速度で表現する
　　（1）ミカエリス・メンテンの式
　　（2）K_mとV_maxの求め方の実際
　8-2　酵素実験の基礎
　　（1）酵素反応速度に影響する因子
　　（2）酵素実験法の基礎
　8-3　特定の酵素による反応
　　（1）アルカリホスファターゼ
　　（2）アミラーゼ
　8-4　アミラーゼ酵素の糖化力測定法
　　（1）プロテアーゼ

9　核酸の定性・定量
　9-1　DNAの紫外吸収スペクトル
　9-2　DNAのリン定量

10　遺伝子DNA取り扱いの基礎実験
　10-1　大腸菌の形質転換
　10-2　プラスミドの抽出

11　血液
　11-1　採血方法
　　（1）少量の採血
　　（2）大量の採血
　11-2　血液の一般検査
　　（1）ヘマトクリット値
　　（2）ヘモグロビンの定量
　　（3）血糖の定量
　　（4）血漿たんぱく質
　11-3　血清脂溶性成分
　　（1）中性脂質の定量
　　（2）総コレステロールの定量
　　（3）HDLコレステロールの測定
　　（4）リン脂質の測定
　11-4　血清酵素

12　尿
　12-1　尿の一般性状
　　（1）採尿
　　（2）尿量
　　（3）尿の性状
　　（4）尿の性状の観察
　12-2　尿試験紙による検査
　12-3　正常尿成分
　　（1）尿素
　　（2）クレアチニン
　12-4　異常尿成分
　　（1）ぶどう糖
　　（2）たんぱく質
　　（3）ウロビリノーゲン
　　（4）尿潜血

13　動物実験
　13-1　動物の選択
　13-2　飼育と管理
　　（1）飼育室
　　（2）飼育ケージ
　　（3）飼育法
　　（4）飼料
　　（5）飼料の調製法
　　（6）給餌様式
　　（7）給餌
　　（8）解剖の方法
　13-3　各種動物実験
　　（1）動物の成長試験
　　（2）出納実験

14　栄養状態の制定
　14-1　皮下脂肪厚
　14-2　カウプ指数

付録
　実験動物の飼養及び保管等に関する基準
　各種実験用動物の飼料・飲水要求量，その他
　各種実験用動物の繁殖学上の数値，その他
　緩衝液
　遠心力加速度計算表
　固形硫安添加量と%飽和度の関係
　指示薬
　接頭義語