• 献本

新版 明解食品衛生学実験(訂正版)

978-4-7827-0553-7 C3077 /2007年10月刊行
加納碩雄(元・東京文化短期大学教授)
加納堯子(元・東京都立衛生研究所・環境衛生研究科長) [共著]
B5・並製・口絵カラー・154頁/定価 2,530円(本体2,300円)
食物学を専攻する学生に対する食品衛生学の実験書として、なるべく簡便な試験法をとりあげ、限られた時間内に実験が終了し、結果の判定ができるよう配慮した。実験を通じて食品衛生に関する知識が体得できる好書。
目次

実験の基礎知識
  1. 単位の記載方法
  2. 濃度の記載方法
  3. pH

Ⅰ 食品の微生物学的試験
 1 衛生微生物学入門
  1-1 微生物の分類
  1-2 病原微生物と非病原微生物
  1-3 微生物の種類
  1-4 細菌の性状
  1-5 細菌の観察
  1-6 細菌の増殖
  1-7 滅菌と消毒
  1-8 消毒薬
  1-9 汚染指標最細菌
 2 細菌試験
  2-1 細菌試験に際し準備するもの
  2-2 生菌数の測定
  2-3 大腸菌群の検査
  2-4 芽胞菌数の測定と加熱試験
  2-5 黄色ブドウ球菌検査
  2-6 腸炎ビブリオ
  2-7 サルモレラ属菌
  2-8 市販食品の細菌検査

Ⅱ 食品の理化学的試験
 3 食品添加物試験
  3-1 食用着色料 (タール色素) の定性
  3-2 漂白剤 二酸化硫黄 (SO2) の試験
  3-3 発色剤 亜硝酸根 (NO2) の定性
  3-4 保存料の試験法
  3-5 殺菌料 過酸化水素 (H2O2) の試験法
  3-6 甘味料の試験法
 4 変物質の測定
  4-1 魚肉の化学的鮮度判定法
  4-2 ヒスタミンの定性試験
  4-3 油脂の変質試験
 5 水分活性

Ⅲ 台所器具類および環境の衛生学的試験
 6 台所用品の衛生試験
  6-1 食器の汚染度試験
  6-2 台所用洗剤試験
  6-3 ホルムアルデヒドの検査
 7 飲料水の水質検査
 8 調理場の環境衛生試験
  8-1 調理場内の温熱条件
  8-2 空中落下細菌試験

付表
参考図書
付録 (ワンポイントチェック問題)
索引

備 考

2020年3月、重版8刷。

三共出版で購入?

部数:

更新: 2024年11月7日
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