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新食品理化学実験書

978-4-7827-0742-5 C3077 ／2016年4月刊行
東京農業大学名誉教授　高野克己・東京農業大学名誉教授　渡部俊弘 編著
東京農業大学教授　内野昌孝・東京農業大学教授　佐藤広顕
東京農業大学教授　辻井良政・東京農業大学教授　中澤洋三
東京農業大学教授　野口治子・東京農業大学教授　山﨑雅夫 共著
B5・並製・178頁／定価 2,530円（本体2,300円）
本書は食品分析に取り組む入門書として編集したもので，実験ノートの取り方，エクセル使用によるグラフ作成などの基礎事項から，食品成分の分析，食品分子の理化学特性，さらに食品の理化学的品質評価まで系統的に記述。図式にフローチャート方式を用いてより理解を深められるよう配慮した。
主な内容
  1. 実験を始めるにあたって
  2. 食品の一般成分の分析
    （採取・均一化・保存 / 水分 / タンパク質 / 脂質 / 灰分 / 炭水化物 / 食物繊維）
  3. 食品分子の理化学特性試験
    （タンパク質・アミノ酸 / デンプン / 脂質（油脂））
  4. 食品の各種分析
    （容量分析法 / 食品の品質に関わる酵素の活性測定 / 食品の原材料判別）
  5. コメの品質評価
    （外観観察 / 水分含量 / 千粒重 / 精白米鮮度 / 搗精度 / コメデンプンの観察 / タンパク質含量 / 脂肪酸度 / 炊飯特性試験 / アルカリ崩壊度 / 食味官能試験 / 発芽力）
目次

備　考

今回の改訂では，色調など重要な項目にQRコードを設け，カラーで確認できるよう工夫した。

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更新: 2024年8月7日
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