1　人間と食物
　1-1　食物の歴史的変遷
　　1-1-1　人類の誕生と食物
　　1-1-2　産業革命以降の変遷
　1-2　食物連鎖
　　1-2-1　食物連鎖とは
　　1-2-2　生物濃縮
　1-3　食品・食物・栄養
　1-4　食生活と健康
　1-5　食し好の形成
　1-6　食料と環境問題
　　1-6-1　フードマイレージ (食料総輸送距離)
　　1-6-2　地産地消とスローフード
　　1-6-3　食品残差の低減
　　演習問題

2　食品の分類と食品成分表
　2-1　食品の分類
　　2-1-1　原材料の起源による分類
　　2-1-2　生産様式による分類
　　2-1-3　含有成分による分類
　　2-1-4　製造・加工法による分類
　　2-1-5　供給される栄養素による分類
　　2-1-6　食習慣による分類
　　2-1-7　食品成分表・各種統計に用いられる分類
　　2-1-8　法令による分類
　2-2　食品成分表
　　2-2-1　沿革と目的
　　2-2-2　日本食品標準成分表 2020年版 (八訂)
　　2-2-3　日本食品標準成分表 2020年版 (八訂)―アミノ酸成分表編
　　2-2-4　日本食品標準成分表 2020年版 (八訂)―脂肪酸成分表編
　　2-2-5　日本食品標準成分表 2020年版 (八訂)―炭水化物成分表編
　　演習問題

3　食品成分の化学
　3-1　食品成分の化学構造
　　3-1-1　水分
　　3-1-2　炭水化物
　　3-1-3　脂質
　　3-1-4　たんぱく質
　　3-1-5　無機質 (ミネラル)
　　3-1-6　ビタミン
　　3-1-7　非栄養素成分
　　3-1-8　し好成分
　3-2　食品成分の変化と栄養
　　3-2-1　酸化
　　3-2-2　加熱変化
　　3-2-3　酵素による変化
　　3-2-4　成分間の反応
　　3-2-5　微生物による変化
　　演習問題

4　食品の機能性
　4-1　食品の機能
　　4-1-1　食品の機能について
　　4-1-2　三次機能の評価方法について
　　4-1-3　三次機能の分類について
　　4-1-4　食品の効用
　4-2　食品表示
　　4-2-1　食品表示法
　　4-2-2　食品表示の変更
　4-3　保健機能食品
　　4-3-1　保健機能食品とは
　　4-3-2　特定保健用食品
　　4-3-3　栄養機能食品
　　4-3-4　機能性表示食品
　4-4　特別用途食品
　　4-4-1　特別用途食品とは
　　4-4-2　特別用途食品の種類
　4-5　いわゆる健康食品
　　4-5-1　いわゆる健康食品とは
　　4-5-2　いわゆる健康食品と医薬品
　　4-5-3　ハーブ
　　4-5-4　いわゆる健康食品の問題
　　演習問題

演習問題解答
参考文献
索引