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新版 現代の栄養化学（第3版）

978-4-7827-0817-0 C3077 ／2022年4月刊行
柳田晃良（西九州大学教授）
福田亘博（宮崎国際大学教授）
池田郁男（東北大学未来科学技術共同研究センター教授） [編著]
永尾晃治・田中一成・古市幸生・林　国興・屋　宏典・岡島俊哉
加藤範久・望月　聡・永田純一・西園祥子・長谷静香 [共著]
B5・並製・182頁／定価 2,640円（本体2,400円）
食品栄養成分の摂取，消化吸収から生体内での代謝や機能を知り，健康の維持増進や，生活習慣病の予防まで学ぶ。
主な内容
  1. 序説
  2. 消化吸収
  3. 糖質の代謝と栄養
  4. タンパク質，アミノ酸の化学，代謝と栄養
  5. 脂質の代謝と栄養
  6. ビタミンの生理作用
  7. ミネラルの生理作用
  8. エネルギー代謝
  9. 食物と健康
  10. 21世紀を健康に生きるための食生活
目次

備　考

・「日本人の食事摂取基準」の改訂に伴い, 関連する内容・データを【2020年版】に更新し、第3版としました(2020年4月)。
・2022年4月、2刷発行。ISBNを978-4-7827-0817-0へ変更しました。

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更新: 2024年11月25日
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